Öl och lasrar: denna nya teknik kan förbättra ölkvaliteten

Öl är fantastisk, eller hur? Visserligen är lasrar ganska coola också. Hur använder man lasrar för att förbättra ölkvalitetsljudet?

Tja, forskare från Institutionen för livsmedelsvetenskap (FOOD) vid Köpenhamns universitet har använt lasrar för att studera grödor. Detta inkluderar de som används i ölproduktionen. Den erhållna informationen kan användas för att bestämma om kornet som används är tillräckligt bra för det syfte det är avsett för.

Hur det fungerar

Forskarna använde sig av vad som kallas en supercontinuumlaser i sin forskning. Den kan mäta små föremål som korn snabbt och ge värdefull information om smink.

Supercontinuumlasern kan lysa genom en mängd olika livsmedel och ger information som tidigare inte var tillgänglig. Denna analysmetod är känd som nära-infraröd spektroskopi.

Lasern kan användas för att väsentligen skanna spannmål för svamp och infektion. Det kan också användas för att hjälpa till att sortera spannmål efter dess lämplighet för olika ändamål. Till exempel är vissa korn bättre för bröd, medan andra är bättre för öl. Tine Ringsted, en postdoktorisk forskare vid universitetet, använder lasern för att analysera innehållet i en kostfiber som kallas betaglukan i spannmål.

Högt innehåll av betaglukan är önskvärt i havre eftersom det hjälper till att sänka kolesterol och blodsocker. Men med spannmål som används för öl är betaglukan oönskat eftersom det producerar en grumlig substans i brygget.

Det fantastiska med denna analysmetod är att den är icke-förstörande. Detta innebär att spannmålen efter mätning kan sorteras och därefter användas. Det behöver inte förstöras för att få användbar information.

Att använda supercontinuumlasrar för att analysera spannmål är en banbrytande idé. Emellertid krävs lite mer arbete innan utbredd användning ses i industrin. Tine konstaterar att för att detta ska ske måste en metod för att analysera stora mängder spannmål relativt snabbt utvecklas.

Slutgiltiga tankar

Vi har sett utvecklingen de senaste åren av näringsinformationen som finns tillgänglig om mat. Det finns massor av information där ute i dag om vad som är hälsosamt eller inte.

Men fler utvecklingar som denna behövs där grödor kan analyseras icke-förstörande. Detta gör att användbar information kan fås samtidigt som grödorna hålls intakta. Detta hjälper till att minska matsvinnet.

Förutom att tillhandahålla information om beta-glukaninnehåll, kan supercontinuumlasern också användas för att tillhandahålla användbar information om hur mogen frukt är.

Om du vill höra mer om hur denna spännande teknik fungerar, ta en titt på videon nedan som ger en översikt över hur den fungerar.